Υλικά για 4 μερίδες: 500γρ. πέννες ολικής άλεσης, λίγο ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, σε φέτες, 1 κόκκινη και 2 κίτρινες πιπεριές, σε λωρίδες, 250γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες, 1 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο, ½κ.σ. αποξηραμένο εστραγκόν, 6-7 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες, κρασί λευκό, 250γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση: Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζετε σε υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Παράλληλα ζεσταίνετε 4κ. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μετά και τα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα σοτάρετε για 6-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποβάλλουν τα υγρά τους και τα περισσότερα να εξατμιστούν. Εντωμεταξύ ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, το αλατίζετε και ρίξτε μέσα τις πένες. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσουν για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία. Όταν ετοιμαστούν τα μανιτάρια, προσθέστε στο τηγάνι το σκόρδο, τις λιαστές ντομάτες και το εστραγκόν και σβήστε με το κρασί. Ανακατέψτε και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Παράλληλα σε μπολ ρίξτε το γιαούρτι, προσθέστε 1 κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Περιχύστε με το μείγμα γιαουρτιού και ανακατέψτε να δέσει-χυλώσει με τα υπόλοιπα υλικά σε παχύρρευστη σάλτσα. Όταν βράσουν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρετε κατευθείαν απ’ το νερό στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά. Σερβίρονται τα ζυμαρικά ζεστά.
