Υλικά: 1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλου (200γρ.), λίγο ελαιόλαδο, μαρούλι, 1 μικρό μήλο ή αχλάδι, 1 μικρή ντομάτα, 1 κόκκινη πιπεριά, τον χυμό από 1 λεμόνι, 1/2 φλιτζ. τυρί λευκό-άπαχο τριμμένο ή ψιλοκομμένο, 1κ.σ. μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση: Βράστε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει. Τεμαχίστε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Σε ένα σχαροτήγανο αντικολλητικό σοτάρετε το στήθος κοτόπουλου, χωρίς λάδι! μέχρι να ασπρίσει. Καρυκεύστε το κοτόπουλο. Τεμαχίστε το μαρούλι, το φρούτο και την πιπεριά. Αναμείξτε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και περιλούστε τα με τον χυμό λεμονιού και λίγη μουστάρδα και λίγο ελαιόλαδο. Από πάνω ρίξτε λίγα κρουτονάκια ολικής ή σπάστε 2 φρυγανιές σικάλεως ή 2 παξιμαδάκια κριθαρένια. Ανακατέψτε την σαλάτα και απολαύστε την.
