Υλικά: 500γρ. κριθαράκι μέτριο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2σκελ. σκόρδο τριμμένο, 1 ροδέλα μικρή φρέσκο τζίντζερ τριμμένο, 2κ.σ. κάρυ σε σκόνη, αν θέλετε ½ μικρό μπρόκολο (φλορέτες), 4 μικρά κολοκυθάκια σε ροδέλες, 2 καρότα σε ροδέλες, 1 λίτρο καυτό νερό, 4κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση: Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κάρυ και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μετά στην κατσαρόλα το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Περιχύνουμε περίπου με το ⅓ του καυτού νερού, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Όταν το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά, συνεχίζουμε με άλλο ⅓ του νερού, ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε την τελευταία δόση νερού, ανακατεύουμε. Όταν απορροφήσει τα περισσότερα υγρά το κριθαράκι, αλλά όσο θα είναι ακόμα αρκετά ζουμερό, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το συνοδεύουμε με άπαχο τυρί και σαλάτα ωμή με 1κ. λάδι.
