Υλικά για 4 άτομα: 2 λαβράκια ( περίπου 600 – 700γρ το καθένα ), καθαρισμένα, ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο, κατά προτίμηση βιολογικό, 4κ.σ. φύλλα μαιντανού, ψιλοκομμένα, 1κ.σ. φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες, 80ml ελαιόλαδο, 30ml λευκό κρασί, 3-4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. , αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180. Κόβουμε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας, μοιράζουμε πάνω τους τις ροδέλες καρότου σε μία στρώση. Βάζουμε σε κάθε λαδόκολλα από ένα ψάρι πάνω στα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια, σκορπίζουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαιντανό, το δυόσμο και το σκόρδο και τα περιχύνουμε με το κρασί και το λάδι. Κλείνουμε καλά τις λαδόκολλες σε πακέτα και τις βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα ψάρια. Συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα με άφθνονο μαιντανό.
