Υλικά: 2κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 1 κιλό σπανάκι καλά καθαρισμένο λίγο αλάτι, 1 φλιτζανάκι τριμμένο τυρί φέτα με 12% λιπαρά, 1 φλιτζάνι μεγααάλο τριμμένο ανθότυρο χύμα ( όχι το Κρήτης ), 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο οποιαδήποτε μάρκα με προτίμηση το χωριάτικο φύλλο Κανάκη ή της Βέφας Αλεξιάδου.
Εκτέλεση: Τσιγαρίστε ελαφρά στο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι φρέσκο και ρίξτε μέσα αρκετό σπανάκι. Ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια και σκεπάστε τα να μαραθούν, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Αλατίστε τα και μετά προσθέστε λίγο τυρί φέτα και λίγο ανθότυρο χύμα ( όχι Κρήτης ) και ξανά ανακατέψτε. Απλώστε πρώτα τα μισά φύλλα από 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ( Κανάκη, Βέφας, κ.λπ. ), λαδώνοντας τα ένα-ένα ελάχιστα… Γεμίστε το ταψί με την γέμιση και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράξτε την πίτα και ψήστε την 45’ στους 180 βαθμούς και άλλα 15΄στους 220 βαθμούς. Μπορείτε να φάτε 2 κομμάτια σπανακοτυρόπιτα με 1 κεσέ γιαούρτι 2% και αν θέλετε τρώτε μαζί και μια σαλάτα.
