Υλικά: 500 γρ. φύλλα κρούστας, 1 κιλό σπανάκι, 80 γρ. σπορέλαιο ή καλαμποκέλαιο, 1 πράσο ψιλοκομμένο, 8 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3/4 κούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μισή κούπα άνηθος ψιλοκομμένος, 3/4 κούπας σπορέλαιο, 3/4 κούπας σόδα, αλάτι-πιπέρι.
Εκτέλεση: Πλένουμε το σπανάκι, το ζεματάμε σε μια κατσαρόλα και στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 80 γραμμάρια σπορέλαιο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα ταψί απλώνουμε τα μισά φύλλα που έχουμε αλείψει με λάδι ένα-ένα. Αδειάζουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία επίσης έχουμε περάσει με λάδι. Κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε στους 200 για 15 λεπτά. Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε για 45 λεπτά Η σπανακόπιτα είναι έτοιμη. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα χόρτα ή μυρωδικά της αρεσκείας σας.
