Υλικά: 650 γρ. ψαρονέφρι, 3 κρεμμύδια μεγάλα κόκκινα, 3 πρέζες δεντρολίβανο, 2 πρέζες ρίγανη, 2 σκ. Σκόρδο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 6 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί,αλάτι χοντρό, πιπέρι, 1 κ.γλ. μέλι.
Εκτέλεση: Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού βγάζουμε τη λευκή ίνα που έχει στο πάνω μέρος το ψαρονέφρι. Κόβουμε το κρέας σε λεπτά ομοιόμορφα πλάγια κομμάτια, (πάχους 5 εκ.) και τα παραφίλετα. Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπόλ. Κόβουμε σε κάθετες λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο μπόλ. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά μας χωρίς τα κοτσάνια, τα σκόρδα και τα προσθέτουμε. Τέλος βάζουμε το λάδι, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και το μέλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μπόλ με μια κουτάλα. Καλύπτουμε το ταψί με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Καίμε πάρα πολύ καλά σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι, σε σημείο που να βγάζει καπνό, και αφού κάψει ρίχνουμε 2 κ.σ. λάδι και προσθέτουμε λίγο λίγο το κρέας.(Δεν βάζουμε όλο το κρέας μαζί). Μόλις πάρει χρώμα από τη μία πλευρά τα γυρνάμε από την άλλη. Ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να ψηθεί το κρέας με ωραίο χρώμα. Σβήνουμε με ξίδι ώστε το κρέας να πάρει και άλλη γεύση. Σερβίρουμε με γιαούρτι στο οποίο έχουμε προσθέσει πάπρικα, δενδρολίβανο, ρίγανη και 1 κ.γλ. μουστάρδα.
