Υλικά: 5 τοματίνια, 2 αγγουράκια, 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, 1 πράσινη πιπεριά κέρατο σε λεπτές φέτες, άπαχο λευκό τυρί (ανθότυρο χύμα ή κοτατζ ή κατίκι ή φέτα 12%), κάπαρη, 2 ελιές, 3 μικρά παξιμάδια σικάλεως Μάνα, 1κ.σ. ελαιόλαδο, απλό ξύδι, αλάτι, ρίγανη, φύλλα βασιλικού.
Εκτέλεση: Βάζουμε σε 1 μπολ με πολύ κρύο νερό το κρεμμυδάκι και το αφήνουμε 10 λεπτά. Στραγγίζουμε. Στον πάτο της σαλατιέρας τοποθετούμε τα παξιμαδάκια και μετά ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί. Προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη, ελαιόλαδο, ξύδι και ανακατεύουμε. Βάζουμε από πάνω το τυρί και τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε αυτή την light σαλάτα ως κυρίως πιάτο για όσα βραδινά την αντέχουμε…
