Υλικά: 5 κολοκύθια, 1 κρεμμυδάκι ξερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, 1 μικρό φλιτζανάκι ρύζι Καρολίνα για γεμιστά, περίπου 200γρ. μοσχαρίσιο κιμά, 1 ποτήρι νερό, αυγά, χυμός από 1 λεμόνι.
Εκτέλεση: Με 1 κουταλάκι μικρό καθαρίσετε το εσωτερικό από 5 κολοκύθια και μετά τσιγαρίστε 1 κρεμμυδάκι ξερό με λίγο ελαιόλαδο και λίγη γέμιση από τα κολοκύθια, αλάτι και πιπέρι και 1 μικρό φλιτζανάκι ρύζι Καρολίνα για γεμιστά. Προσθέστε περίπου 200γρ. μοσχαρίσιο κιμά και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Με το μίγμα αυτό γεμίστε τα κολοκύθια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με 1 ποτήρι νερό. Βράστε τα 10 λεπτά και αναποδογυρίστε τα για να βράσουν άλλα 10 λεπτά. Όταν σωθεί το νερό κάντε το αυγολέμονο ( χτυπήστε αυγά και ρίξτε μέσα τον χυμό από 1 λεμόνι, προσθέστε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα που έμεινε και ανακατέψτε τα. Ρίξτε τα στην κατσαρόλα για να δέσουν ). Κουνήστε την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο και είναι έτοιμα. Συνοδέψτε τα με τυρί άπαχο και φρυγανιά.
