Υλικά για 4 άτομα: 250γρ. φασόλια ψιλά μουλιασμένα, 2 καρότα λίγο χοντροτριμμένα, 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα, 1κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1κ.γλ. δυόσμο ξερό, 1κ.γλ. ρίγανη ξερή, αλάτι, 80ml. ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση: βράζουμε τα φασόλια με το καρότο, 800ml. νερό και αλατοπίπερο για περίπου μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2’ να ροδίσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ, δυόσμο, ρίγανη, αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση και σερβίρουμε. Η φασολάδα αυτή τρώγεται στην Ήπειρο και συνοδεύεται από σαλάτα και ελιές.
