Υλικά: 1 πακέτο ζυμαρικά πένες, 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1/2 ποτήρι λευκό κρασί, 3 κ.σ. μουστάρδα απαλή, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά, 1 κ.γ. κάρυ, λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό για το γαρνίρισμα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να ροδίσει το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο νερό ώστε να καλυφθούν τα κομματάκια κοτόπουλου. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα για 20΄. Ταυτόχρονα, βράζουμε τα ζυμαρικά al dente σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε τις πένες με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με λίγο μαιντανό και σερβίρουμε.
