Υλικά: 2 μέτριες πατάτες, 2φ. κίτρινο τυρί light (Φίνα ή Τρικαλινό), 1 μέτριο αγγούρι, 1κ.σ. κάππαρη, 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ίσως 2κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας, 1κ.σ. ελαιόλαδο, 1κ. μουστάρδα και 1κ.σ. γεμάτη γιαούρτι στραγγιστό 2% και λίγο αλάτι και πιπέρι, ξύσμα από ½ λεμόνι.
Εκτέλεση: Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ. Κάνουμε το ίδιο με το τυρί και το ρίχνουμε στο μπολ, προσθέτοντας και κάππαρη και καλαμπόκι. Μετά κόβουμε το αγγούρι και το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα προσθέτουμε και αυτά. Αναμιγνύουμε λάδι με μουστάρδα, γιαούρτι, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και φυλάσσουμε τη σαλάτα για 30 λεπτά στο ψυγείο προτού τη σερβίρουμε.
