Υλικά: 1 ντομάτα φρέσκια, 2κ. γλ. ελαιόλαδο, 1 αυγό και 1 ασπράδι, τυρί φέτα, αλατοπίπερο.
Εκτέλεση: Σε τεφάλ τηγάνι «τηγανίστε» 1 ντομάτα φρέσκια με 2κ. γλυκού ελαιόλαδο, μέχρι να σωθεί το ζουμί. Προσθέστε 1 αυγό ολόκληρο και επιπλέον 1 ασπράδι. Όταν θα ψηθεί το μείγμα κατεβάστε το από τη φωτιά και προσθέστε λίγο τυρί φέτα και λίγο αλατοπίπερο, ανακατεύοντας τα ελαφρά… Συνοδέψτε το πιάτο σας με ωμή σαλάτα και 2 φρυγανιές σίκαλης.