Υλικά: 1 μεγάλη πατάτα, 1 μικρή ντομάτα, 1 πιπεριά σε κυβάκια, 1 κρεμμύδι, μαϊντανός, 2 ελιές, 2κ. ελαιόλαδο, 1κ.σ. μουστάρδα, τον χυμό από 1 λεμόνι, ρίγανη, 2κ.σ. τυρί λευκό
Εκτέλεση: Κόψτε την πατάτα σε μεγάλους κύβους και βράστε την για 20 περίπου λεπτά. Θα την αφήσετε σε 1 μπολ να κρυώσει. Κόψτε την ντομάτα και την πιπεριά σε κυβάκια. Τρίψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε λίγο μαϊντανό. Στην συνέχεια ανακατέψτε σε 1 μπολ την πατάτα με τις ελιές και όλα τα υπόλοιπα υλικά που ετοιμάσατε. Χτυπήστε στο μπλέντερ 2κ. ελαιόλαδο, 1κ.σ. μουστάρδα, τον χυμό από 1 λεμόνι. Προσθέστε αυτά τα υγρά υλικά στα υπόλοιπα και πασπαλίστε τα με λίγη ρίγανη. Αφήστε την σαλάτα λίγο στο ψυγείο. Στο τέλος τρίψτε στην πατατοσαλάτα και το τυρί λευκό ( φέτα ή ανθότυρο χύμα ) και απολαύστε την.
