Υλικά ( για 2 άτομα ): 1L νερό, αλάτι, 200 γραμμ. άπαχο στήθος βοδινού, 320 γραμμ. καθαρισμένες πατάτες ( μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα ανάλογη με τη καθορισμένη ποσότητα υδατανθράκων, 50 γραμμ. σέλινο, 1 μεγάλο καρότο ( 100 γραμμ. ), 1 μικρό πράσο, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1/2 ματσάκι μαιντανό.
Εκτέλεση: Βάλτε το νερό να βράσει μαζί με το αλάτι, προσθέστε το κρέας και βράστε τα για περίπου 60 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Καθαρίστε το σέλινο, τα καρότα και το πράσο, πλύντε τα και κόψτε τα σε κύβους. Πάρτε το κρέας από το ζουμί του, σκεπάστε το και ακουμπήστε το στην άκρη. Ρίξτε τις πατάτες και τα λαχανικά μέσα στο ζωμό και σκεπασμένα αφήστε να βράσουν για 20-25 λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία. Ύστερα νοστιμέψτε τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόψτε το μαιντανό. Κόψτε το κρέας και βάλτε το μαζί με πατάτες σε δύο πιάτα, τα οποία θα έχετε ήδη προθερμάνει. Προσθέστε το μαιντανό ψιλοκομμένο και σερβίρετε αμέσως.
