Υλικά: 2 ώριμες μικρές ντομάτες αποφλιωμένες και σε καρεδάκια, 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο λίγο, λίγο τυρί φέτα light ψιλοτριμμένη.
Εκτέλεση: βάλτε τις ντομάτες σε τηγάνι με μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, και αφήστε τες περίπου 10 ́ για να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέστε μετά 1κ.σ. λάδι και ανακατέψτε. Σε μπολ χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε και το τυρί και ανακατέψτε ξανά. Περιχύστε τις ντομάτες με το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε, διαλύοντας κάπως το μείγμα. Σιγοψήστε σε μέτρια φωτιά λίγα λεπτά. Δεν πρέπει να τα παραψήσετε γιατί θα σας στεγνώσουν. Η κοσκοσέλα είναι Κυκλαδίτικη συνταγή παραλλαγή του καγιανά.
