Υλικά: 1 κιλό κιμά από κοτόπουλο, 1 πράσο ( μόνο το άσπρο μέρος ), 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μέτριο πορτοκάλι, λίγο ελαιόλαδο, ¼ του κουταλιού τριμμένο κύμινο. Για την σάλτσα θα χρειαστείτε: 1 μέτριο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά, 5 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, λίγα φύλλα δυόσμου ή 1κ.γλ. ξερό δυόσμο και 2κ.σ. ελαιόλαδο.
Εκτέλεση: Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε τον κιμά. Κόβετε όσο μπορείτε πιο ψιλό το πράσο. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τις σκελίδες του σκόρδου. Τσιγαρίζετε σε χαμηλή φωτιά το πράσο και το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν. Τα ρίχνετε μετά σε ένα μούλτι και τα πολτοποιείτε και ρίχνετε τον πολτό στη λεκάνη με τον κιμά. Τρίβετε μέσα στη λεκάνη το πορτοκάλι ( στην ψιλή πλευρά του τρίφτη ), προσθέστε το κύμινο, το κόλιανδρο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε το μείγμα και πλάθετε ένα μικρό μπιφτέκι και το τηγανίζετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι για μια 1η δοκιμή. Προσθέστε μετά ό,τι νομίζετε πως λείπει στο μείγμα και πλάθετε και τα υπόλοιπα. Τέλος τα τηγανίζετε όλα ίσα ίσα για να ροδίσουν…
