Υλικά: 450γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε φιλετάκια ( 2εκ. πάχος ), κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια, 1/2φλ λευκό κρασί, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 2κ.γλ. ελαιόλαδο, 2 λεμόνια, 1κ.γλ. κόκκοι μαύρο πιπέρι, 1/4φλ. ζωμός κοτόπουλου, 1κ.γλ. cornflour διαλυμένο σε 1κ.σ νερό και λίγο αλάτι.
Εκτέλεση: Σε ένα γουδί λιώστε το σκόρδο, ρίξτε αλάτι, 1κ.γλ. ελαιόλαδο, τους κόκκους πιπεριού και λιώστε τα μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα φιλετάκια να ανοίξουν μέχρι να έχουν περίπου 0,5εκ. πάχος. Ρίξτε τα στο μείγμα με το σκόρδο και ανακατέψτε τα καλά. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε να μαριναριστούν για ώρες στο ψυγείο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε να ζεσταθεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε στο τηγάνι το χοιρινό με την μαρινάδα. Αφήστε το κρέας να πάρει χρώμα, για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Βγάλτε το κρέας απ’ το τηγάνι και αφήστε το για λίγο στην άκρη σκεπασμένο. Ρίξτε στο τηγάνι την κόκκινη πιπεριά και σοτάρετε λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να λιώσουν. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, αφήστε μέχρι να εξατμιστεί το μισό περίπου , ρίξτε και τον βραστό ζωμό κοτόπουλου, το cornflour , ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε ξανά στο τηγάνι το χοιρινό και αφήστε το για 12 λεπτά να σιγοψηθεί. Στύψτε το χυμό από το ένα λεμόνι και κόψτε το άλλο σε φέτες. Μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε το με το χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε γύρω γύρω με φέτες λεμονιού και συνοδέψτε το με ωμή σαλάτα λαχανικών και φρυγανιά σίκαλης.
