Υλικά για 2 μερίδες: 150γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο, 4 αυγά, 2 φέτες τυρί κίτρινο light, λίγο γάλα, λίγο αλάτι και πιπέρι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και λίγο ελαιόλαδο.
Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με το σπανάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 και αλείφουμε με λίηο λάδι ένα ταψάκι. Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεούουμε το κρεμμύδι με το σπανάκι και το τυρί και τα απλώνουμε ώστε να καλύψουν το ταψί. Περιχύνουμε με το μείγμα των αβγών και το βάζουμε στον φούρνο για 45 – 50΄ ή έως ότου μπορούμε να τρυπήσουμε το κέντρο της ομελέτας με ένα μαχαίρι και να βγει από μέσα καθαρό. Την σερβίρουμε αμέσως μόλις την βγάλουμε από τον φούρνο και την συνοδεύουμε με τι άλλο; Με μια σαλάτα…
