Υλικά: 2 μελιτζάνες, 5 κολυκυθάκια, 3 πιπεριές Φλωρίνης, 2-3 κρεμμύδια, 1 πράσινη πιπεριά κέρατο 400γρ. χυμό τομάτας (συμπυκνωμένο), 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, 500γρ. κριθαράκι μέτριο, αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνη, 1κ. ρίγανη ξερή.
Εκτέλεση: Ξεπικρίζετε τις μελιτζάνες πολύ καλά. Τις κόβετε σε μικρά κομμάτια, τις αλατίζετε και τις βάζετε σε νερό για 1 ώρα. Αλλάξτε το νερό 2 φορές. Λίγο πριν να είναι έτοιμες οι μελιτζάνες προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 σε αέρα και μετά ξεκινάτε να κόβετε τα λαχανικά σε μικρά καρέ (κολοκυθάκια, πιπεριές Φλωρίνης και κρεμμύδια). Ξεπλένετε τις μελιτζάνες και τις προσθέτετε. Την πράσινη πιπεριά τη θέλω για το άρωμα της και όχι για τη γεύση της (μου πικρίζει) οπότε την κόβουμε στα 4 και την προσθέτουμε και αυτή. Αλατίζετε, προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε έτσι, χωρίς νερό, για 45 λεπτά περίπου. Ίσως να χρειαστεί να ανακατέψετε 2 φορές ακόμη. Βγάλτε το από το φούρνο και προσθέστε πρώτα το κριθαράκι. Το ανακατεύετε αρκετά και προσθέστε τον χυμό ντομάτας, αλάτι, ρίγανη και βραστό νερό τόσο ώστε να καλύψει το φαγητό και 1.5 δάχτυλο ακόμη. Σκεπάστε το σκέυος ή καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20-25 λεπτά. Όταν το βγάλετε από το φούρνο πρέπει να έχει και ζουμί.
