Υλικά για 4 άτομα: ½ κιλό φιλέτο κοτόπουλο στήθος, 1 αυγό, 2 ντομάτες μόνο την ψίχα ψιλοκομμένη, 2 κολοκυθάκια τριμμένα, 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 μικρό κουτί κονσέρβα καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο, ½ ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο, λίγο βασιλικό, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, 4κ. τυρί παρμεζάνα τριμμένη.
Εκτέλεση: Πλένετε το κοτόπουλο, το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας, το κόβετε κομματάκια. Το ρίχνετε λίγο λίγο στο μούλτι και το κάνετε κιμά. Το βάζετε μετά σε βαθύ μπολ και ρίχνετε το αυγό, ελαφρά χτυπημένο, ψίχα ντομάτας, κολουθάκια, πιπεριά, καλαμπόκι, τα μυρωδικά και το τυρί. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο λαδάκι και ζυμώνετε μέχρι να γίνουν όλα ένα και εύπλαστα. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για ½ ώρα τουλάχιστον να σφίξει. Μετά πλάθετε μεγαλούτσικα μπιφτέκια και τα βάζετε σε ένα ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνετε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά και τα τρώτε με ωμή σαλάτα και 1 φρυγανιά.
