Υλικά: 1 συσκευασία ανάμικτα λαχανικά για σούπα του Μπάρμπα Στάθη ή αν θέλετε βάλτε λαχανικά της αρεσκείας σας, 4 φλιτζάνια νερό, 40ml. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι, λίγο αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση: Ζεσταίνετε στην κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 8′ περίπου, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε το αλατοπίπερο, το νερό και το λεμόνι και σιγοβράστε την σούπα για 35′ περίπου. Αν προτιμάτε τη σούπα χυλωμένη, πολτοποιήστε τα 2 φλιτζάνια λαχανικών από το περιεχόμενό της στο μπλέντερ. Προσθέστε μετά το μίγμα αυτό στην σούπα και ανακατέψτε καλά προτού την σερβίρετε. Συνοδέψτε το πιάτο σας με λίγο τυρί άπαχο και 1 φρυγανιά.
